11月29日，以“為了可持續(xù)的人類(lèi)健康生活”為主題的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十八次年會(huì)開(kāi)幕式，以線上直播的方式成功舉辦。

在“2022中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展論壇”環(huán)節(jié)，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡發(fā)表主題演講，總結(jié)回顧了2021年及2022年上半年乳制品行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行概況，并提出了下年度的行業(yè)工作重點(diǎn)，包括以下七個(gè)方面：

（一）繼續(xù)抓好產(chǎn)品質(zhì)量管控工作

對(duì)本年度生產(chǎn)管理體系執(zhí)行情況及效果進(jìn)行全面的回顧性自查自糾，排查風(fēng)險(xiǎn)、堵塞漏洞、消除隱患、完善提升。

（二）切實(shí)做好原料奶收購(gòu)工作

原料奶供應(yīng)的短缺與富余交替輪回的“怪圈”是多年來(lái)一直影響行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的因素之一。2020年下半年，在一些地方原料奶供應(yīng)緊張，出現(xiàn)了搶奶現(xiàn)象，為此在2021年3月召開(kāi)的六屆理事會(huì)第八次會(huì)議上，協(xié)會(huì)倡導(dǎo)各企業(yè)切實(shí)執(zhí)行收購(gòu)合同，制止相互搶奶現(xiàn)象；今年下半年以來(lái)又不斷接到一些企業(yè)的反應(yīng)，奶源供應(yīng)又出現(xiàn)了過(guò)剩現(xiàn)象，不得不噴成奶粉暫存。據(jù)協(xié)會(huì)調(diào)查，17家重點(diǎn)企業(yè)1-9月份富余奶量占收奶總量的7.1%，富余奶噴粉7.83萬(wàn)噸。

原料奶供應(yīng)短缺與富余交替輪回現(xiàn)象，反映的是原料奶發(fā)展與乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)的不協(xié)調(diào)、不匹配，給產(chǎn)業(yè)鏈的上下游都會(huì)造成傷害，加工企業(yè)應(yīng)發(fā)揮協(xié)調(diào)、輸導(dǎo)作用。目前各企業(yè)要切實(shí)做好原料奶收購(gòu)工作，與上游企業(yè)共同度過(guò)暫時(shí)困難。建議：1、認(rèn)真履行合同，不壓級(jí)不壓價(jià)，應(yīng)收盡收；2、對(duì)合同外的奶，也要應(yīng)收盡收，噴粉暫存；3、奶源基地建設(shè)、奶牛擴(kuò)群，一定要穩(wěn)步發(fā)展，努力做到與市場(chǎng)增長(zhǎng)同步。

（三）嬰配粉要增加品種、拓展范圍

我國(guó)嬰配粉發(fā)展已進(jìn)入了一個(gè)新的轉(zhuǎn)折期，市場(chǎng)容量已至“天花板”。各企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)到行業(yè)所面臨的新形勢(shì)，要通過(guò)：1、優(yōu)化配方，提升產(chǎn)品技術(shù)含量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；2、重視特醫(yī)嬰配食品生產(chǎn)，增加品種，全面服務(wù)于消費(fèi)者。如：無(wú)乳糖或低乳糖配方；乳蛋白深度、部分水解配方；早產(chǎn)/低出生體重嬰兒配方；氨基酸代謝障礙配方。3、拓展產(chǎn)品范圍，增加?jì)胗變狠o助食品生產(chǎn)。如：嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品；輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；兒童配方粉等。

（四）特種乳加工要拓展產(chǎn)品范圍，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)

近年來(lái)，特種乳已成為我國(guó)乳業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。但瓶頸效應(yīng)已開(kāi)始顯現(xiàn)，必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。特種乳加工要突破瓶頸效應(yīng)，應(yīng)積極拓展產(chǎn)品范圍，增加花色品種，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)。1、山羊乳：發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；2、牦牛乳：發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；3、水牛乳：發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；4、駝乳：發(fā)展純駝乳液體乳。

（五）重視發(fā)展干酪

十三五期間我國(guó)干酪生產(chǎn)和消費(fèi)快速起步，目前全國(guó)有干酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有相當(dāng)比例的企業(yè)實(shí)際并未生產(chǎn)，或者生產(chǎn)的產(chǎn)品并非真正意義上的干酪。依據(jù)行業(yè)重點(diǎn)骨干企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況年報(bào)數(shù)據(jù)，2020年有產(chǎn)品的企業(yè)約為25家，產(chǎn)量8.45萬(wàn)噸，其中原制干酪占2.72%， 再制干酪占97.28%。2021年有產(chǎn)品的企業(yè)約為23家，產(chǎn)量11.81萬(wàn)噸左右，比上年增長(zhǎng)39.76%，其中：原制干酪占2.11%， 再制干酪占97.88%。

干酪進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大，2010年進(jìn)口2.29萬(wàn)噸，2021年進(jìn)口量已達(dá)17.62萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了6.7倍，僅次于液體乳的進(jìn)口增長(zhǎng)率。由此可以看出，干酪將成為我國(guó)乳制品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，業(yè)界要積極迎接這個(gè)來(lái)之不易的新局面。

發(fā)展方向：（1）重點(diǎn)發(fā)展再制干酪、干酪制品，除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如：原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。（2）適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇國(guó)際上廣泛流行的品種，如：切達(dá)干酪(Cheddar )、高達(dá)干酪(Gouda)、帕瑪森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）、比薩干酪（Pizza cheese）等。

（六）重視發(fā)展稀奶油

乳脂類(lèi)產(chǎn)品在我國(guó)乳制品中，一直屬于小眾產(chǎn)品，產(chǎn)量微不足道。但近年來(lái)隨著咖啡茶飲、西式糕點(diǎn)、西式快餐的發(fā)展，消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)情況：目前，全國(guó)有乳脂類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)約70家，但多數(shù)沒(méi)有產(chǎn)品。依據(jù)行業(yè)重點(diǎn)骨干企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況年報(bào)數(shù)據(jù)，2020年有產(chǎn)品的企業(yè)17家，產(chǎn)量12.97萬(wàn)噸，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占84.50%，奶油占10.56% ，無(wú)水奶油占4.93%。2021年有產(chǎn)品的企業(yè)18家，產(chǎn)量15.10萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)16.42%，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占83.97%，奶油占10.13% ，無(wú)水奶油占5.96%。進(jìn)口量也是逐年快速增長(zhǎng)。2021年共進(jìn)口乳脂類(lèi)產(chǎn)品40.38萬(wàn)噸，與2010年的3.07萬(wàn)噸相比，增長(zhǎng)了12.2倍。其中：稀奶油進(jìn)口，2010年為0.72萬(wàn)噸，2021年為27.28萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了36.9倍。

乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展。1、生產(chǎn)路徑：由于我國(guó)基本不生產(chǎn)脫脂乳粉，稀奶油來(lái)源困難，所以生產(chǎn)路徑應(yīng)是：（1）生產(chǎn)低脂、脫脂乳分離稀奶油；（2）純、鮮液體乳標(biāo)準(zhǔn)化分離稀奶油；（3）采用超濾工藝生產(chǎn)乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油；（4）以奶油、無(wú)水奶油、牛乳為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑等，按照稀奶油各組分的比例生產(chǎn)“再制稀奶油”。2、產(chǎn)品重點(diǎn)：依據(jù)目前市場(chǎng)需求情況，產(chǎn)品應(yīng)以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點(diǎn)：（1）用于咖啡、澆淋水果、甜點(diǎn)和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜點(diǎn)、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）發(fā)泡稀奶油。

（七）關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”發(fā)展

何謂“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”？就是以谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果仁為主要原料，添加或不添加乳類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體或粉狀產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品不屬于真正意義上的“乳（奶）”，但產(chǎn)品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài)，所以稱(chēng)之為“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”。如：大麥（燕麥）奶；大豆（紅豆、綠豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。這類(lèi)產(chǎn)品由于不含乳糖、具有谷物、豆類(lèi)、果仁的香味，適合有乳糖不耐受或不習(xí)慣牛乳味道的消費(fèi)者食用，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上的“新秀產(chǎn)品”。建議企業(yè)關(guān)注“植物基類(lèi)乳產(chǎn)品”的發(fā)展。